Ristorazione veloce: i segreti e idee per il successo nella ristorazione fast

Inquadriamo il fenomeno

Le caratteristiche della ristorazione fast

• Costi contenuti, ma non necessariamente bassi;
• Arredamento funzionale al transito delle persone, curato nei dettagli ma non elegante;
• Pertinenza ad una catena di franchising (frequente ma non necessario);
• Tempi di attesa ridotti al minimo;
• Ottime campagne di marketing che ne ribadiscono velocità, convenienza e qualità (spesso tramite partnership di livello con brend o chef apprezzati).

Trend della ristorazione veloce da tenere d’occhio

1. Cucina vegetariana/vegana: in Italia, il 6,7% della popolazione è vegetariana, mentre il 2,2% dichiara di essere vegana. Un fenomeno che registra inoltre una crescita costante, e l’offerta di ristorazione veloce in questo caso sembra non essere sufficiente. Pochi gli indirizzi e non sufficiente la scelta… Sicuramente una nicchia da sfruttare!
2. Sostenibilità: responsabilità e impegno verso il pianeta, riduzione delle emissioni e dell’inquinamento. Una tematica assai cara soprattutto agli appartenenti alla Gen Z. Non si tratta di un trend, ma di un tema fondamentale e spesso trascurato da chi propone format di ristorazione veloce.
3. Cucina ambulante: non il corretto dei gelati, neanche il venditore di cocco in spiaggia. Ci riferiamo in questo caso a tutto ciò che viene trasportato su Apecar o simili, che ricorda la tradizione ma con un twist: l’idea piace a giovani e giovanissimi, e il può essere molto conveniente per i ristoratori! Senza trascurare che il classico “paninaro” fuori dalla discoteca continua a riscuotere grande successo!
4. Plant based: l’alimentazione plant-based ha nelle sue origini il rispetto verso il pianeta ma anche verso il nostro organismo. Si tratta di cibi a prevalenza vegetale, che non derivano da processi industriali e che provengono da fornitori a km 0. Non si può parlare di un’alimentazione economica, ma declinarla in modo fast è senza dubbio interessante!
5. Social spot: ovvero, uno spot instagrammabile o dove fare i TikTok. No, non è una cosa banale, non basta mettere un logo sulle pareti; uno specchio particolare dove scattarsi i selfie, una ring light a disposizione dei giovani clienti possono combinarsi a piatti fast di impatto visivo. Non trascurare questi fattori! Non dimenticare i dolci! Cosa manca molto spesso nei fast food? Un dolcetto! Chiaramente è da valutare sulla base di ciò che vuoi proporre e ai tempi di attesa, ma consigliamo di investire anche nei dessert perché - su questo siamo sicuri - non passeranno mai di moda!